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大家推荐下辣的菜什么好吃?
哈哈!说到辣菜,建议大家来我们云南尝一下“鬼火绿”这道菜,会辣得你爽歪歪,也是云南有名的滇菜。
鬼火绿的绿在云南方言里读lu(陆),形容一个人被气得火冒三丈气得直跺脚,把它拿来当菜名可想而知就是被辣得鬼火陆直跺脚的意思。相传有个来自云贵高原的御厨为皇上做了此菜,皇上吃后就被辣得火冒三丈气死了,叫人把这位御厨拖出去斩了,后来这位御厨的徒弟为了纪念他的师傅把此菜的做法保留下来,取名为“鬼火绿”。
下面我介绍下鬼火绿的做法。
主要食材就是各种辣椒,以云南的小米辣为主,再配上青椒或皱皮青椒、红椒等,还有必不可少的折耳根(学名:鱼腥草,吃不来的人也会觉得辛辣)。辅料有姜、大蒜、葱、麻油、水豆豉、盐、醋、生抽等,如果你觉得还不够辣,你可再加上点云南这边的蘸水辣,这些放一起凉拌,我就不信你辣得不跺脚,哈哈!
我是河南人,跟过四川师傅,跟过湖北师傅见过的辣菜多了,但我感觉还是比较喜欢河南的辣,辣的适度,辣的厚道。下面我会为大家分享一道麻,辣,香,鲜;几个菜都能用的做菜工序。
在辣的世界里,有香辣.麻辣.酸辣甜辣.糊辣等。给大家分享的菜是,集香,麻,辣于一体的做法,如:(麻辣鸡肠),(香辣鸡胗片
),(水煮肉片)......
以香辣鸡胗片为例,
(1)时时康鸡胗片一袋,下开水锅淖水30秒,出锅冲凉水备用。(另备小葱切碎,净蒜切碎,细辣椒面少许)。
(2)小黄豆芽淖水炒熟放入大海碗或锅仔内垫底,豆腐皮淖水盖上面。
(3)干锅加油一勺,下花椒辣椒小火炒至***色捞出放凉,捣碎。锅内下葱,姜,豆瓣酱,川菜馆,少许番茄酱和火锅料炒出香辣,加入高汤(没有汤开水也可),调人盐(一点),鸡粉,胡椒粉,用淀粉勾洗芡,下入鸡胗片,烧开浇于豆腐皮上。
(4)在菜上面先撒上辣椒面和捣碎的花椒辣椒,再撒上蒜碎和葱碎。先后撒是为防止激糊。
(5)锅内加入两勺油(最好是提練的五香油)烧至七成热,取二分之一浇于菜上,等五秒再浇上锅内油,放上香菜成功。
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大家推荐下辣的菜什么好吃?
大家好,这个问题我来回答一下。
吃辣不仅让人觉得快乐,其实,辣辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中,维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次,辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。椒本身营养丰富,有许多保健作用。
麻辣鸭头不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。
麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾,是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后,色泽红亮,口味辣并鲜香。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
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