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你最割舍不掉的过年期间的美食?
过去平常是很少吃白面、大米、猪肉,青菜的。过年期间这些我们现在天天吃的食物那时都是我的最爱,一般是从腊月二十三至正月初七这些好吃的天天吃(那时我和我妈妈说如果天天吃馒头,没菜都行,那时我们东北天天是玉米面大饼子或玉米面 窝窝头玉米面粥)。我家自从1***9年以后逐步的吃的好了起来,今天吃的不知要比那时好多少倍.生活也一天比一天好了起来。我们两口子经常和我们的孩子说起过去的事,可他们不愿意听。
儿时的记忆,是那么的香美,中年的回忆,是忘不掉的佳肴!每当新年来临之际总要做一些挥之不去的家乡年的美味!…猪头,猪蹄,羊头,羊蹄!大碗的家乡酒,豪气冲天的酒令划拳!年!这就是自己的快乐年!
半百光阴倏然过,铜火锅,舍不掉这烟火
家里有一个用了几十年的铜火锅,从柔和的手感和包浆都能知道,这火锅都快成了宝了。
不知道从哪一年开始的,反正慢慢形成了习惯。每年初一的中午,我家就是铁定的火锅,而能把火锅的味道保持几十年不变的人,当然是父亲。
(可惜一直没有拍下照片,只好借别人的来替代,我家的就是这个样子。)
真不是普通的火锅,想想看,里面的食材几乎都是父亲自己种植的,绝对纯天然,这简直已经超出一般人的想像了。不说别的,就父亲种的大白菜,一般是放在火锅的最下面,他得饱蘸了汤的香味之后姗姗出场,颜色什么的不说,只说口感,软,绵,香,稍微在嘴里轻轻咂一下,基本上就化了。
(自己家地里的白菜)
炸红薯必不可少,红薯是自己家地里的;丸子酥肉当然不能缺,肉每年都是村里人杀猪之后特意送来的笨猪肉;豆腐是定制的,已经给家里送了十几二十来年了;粉条也是用了田老哥二十年了,正宗的襄汾连村红薯粉条,没有任何的添加,口感劲道,可惜今年他已经停产,“金田园”的粉条已经成了绝响。其他的给力的佐料如大葱、蒜和辣椒之类,都是父亲自己的成果。
(父亲种的辣椒和大葱,秋天回去的时候拍的。)
一家人每年围成一桌,等着父亲揭开锅盖,最上面的一层烧肉片片铺开,色泽鲜艳,像一朵盛开的花,然后举筷大快朵颐,像看着年味儿在火锅里慢慢地冒着热气,我从来不怀疑,这年味儿曾经消减过。
春节期间我最割舍不掉的美食是《杀猪菜》。
因为我觉得它不仅仅是一道美食,吃到它更体会到年味,有一种家人团圆的感觉。见图思情,想起妈妈的味道。
在我们北方农村快过年时家家都杀猪,《杀猪菜》的原料就是用自家养的猪肉和血肠还酸菜制作的。它不仅仅是这几种原料这么简单,虽然现在好多饮食店都制作这道菜,但却没有过年在家妈妈做的味道好吃。因为最根本就是原材料的选用。
农村每家都有菜院,自己种菜,而***都是必种的品种。
秋天是收获的季节,自己辛勤的劳动成果收获制成美味的菜肴,供一家老少食用。因为自己种的是施农家肥,农药使用的又少,所以是最健康的绿色食品。
为了更好的储藏***,幸劳智慧的人们想了一办法,就是“渍酸菜”一代一代传承下来。我觉得有点儿应当申请非物质文化遗产,根韩国制作辣***一样,是一种人文情怀。
***晾干,用开水烫一下过凉,放入缸内,一层***一层盐,盐要适量,直至装满,再用石头压上,让其自然发酵。
一个月后就可食用。这就是酸菜的制作过程。
我们北方农村家家又养猪。自己种的粮食和剩菜剩饭等喂猪,没有喂买来的饲料,虽然这样猪生长的缓慢,但猪没有吃含有激素的食物,那么猪肉里就谈不到残留概念了。到过年时猪已成长肥壮了,就可以宰杀了。这猪肉是绝对的天然美味。
猪肠和猪血制成血肠。放入猪骨汤中煮制。
再放入新鲜的猪肉煮熟。
用这些自己精心打造的天然无污染的原材料做成一道美食-----《杀猪菜》。过年期间一家老小团聚在一起吃老妈妈亲自做的,心里无限感激、无限幸福!
下面晓海把《杀猪菜》的作法与大家分享一下:
原料:酸菜,五花肉,血肠、葱、姜、八角、香菜。
韭菜哈饼,没办法,从小就爱吃韭菜哈饼。记得高中住校,一个月回家一次,每个周末不能回家的时候,都是妈妈骑着她那个大金鹿自行车来给我送饭,每次都是韭菜哈饼,因为我爱吃。当时妈妈患了肝癌,每次都和邻居同学妈妈一起来送饭。我也是后来才听我同学妈妈说的,说妈妈路上疼的厉害,骑一阵歇一阵,就因为自己的宝贝儿子喜欢吃韭菜哈饼,每周都会来给我送饭。唉,子欲养而亲不待,是天底下最大了遗憾了。后来,妈妈去世了,每次送饭都是同学妈妈捎来,还是韭菜哈饼,接替妈妈的是奶奶,奶奶在家里做好了,给带过来。家门前有一片小菜园,爷爷去世的早,奶奶一人将2个儿子2个女儿拉扯大,奶奶是我们家的佘太君,说一不二。规定菜园什么也不种,只种韭菜,就因为她大孙子爱吃韭菜哈饼。现在生活好了,我也能孝敬奶奶了,每次出去旅游都带上老太君,现在馋了,跟奶奶说,奶奶还是给我烙韭菜哈饼,那味道,简直了,一辈子都忘不了,啰里啰嗦,说的太多了。。。。。
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