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小红炖正宗做法?
首先讲下用到配料:鲫鱼、香菜、料酒、油、香辣油、葱姜蒜、生抽、盐。
鲫鱼脱鳞去头,鱼身划花刀(刀工差的同学可以买鱼的时候让商家帮忙处理干净,回家放水里,简单的洗洗就好了),放入盆中加盐、料酒腌制。这样鱼能入味,并且达到去腥的效果。然后切香菜,葱段,姜片,蒜片备用。
起锅放油,给鲫鱼煎一下,至鱼身两面金***,放入葱姜蒜大火爆香。同时准备一个砂锅,里面放上开水,烧制沸腾,鲫鱼爆香后放入砂锅中,盖上砂锅盖,小火烧制10分钟(此时炖出来鲫鱼汤是白色的,营养是最高的。可以盛出来喝汤,这个阶段就是是奶白鲫鱼汤。)
最后放入,香辣油、生抽、食用盐,大火不盖砂锅盖,收汁,捞出装盘,撒上切好的香菜,一盘香喷喷的美味香辣小红炖鲫鱼就做好了。
1、主料:五花肉500克。
2、调料:食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量。
3、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
4、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
5、锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
6、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
7、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
8、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
9、转大火将汁全部收干关火即可。
主料3人份
鲫鱼6条
辅料
仲景香辣油适量
猪油适量葱姜蒜适量 五香粉适量香菇酱适量 料酒适量生抽适量 盐适量
步骤1
步骤2
鲫鱼两面打花刀
步骤3
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